Projet:Références utiles
De GBPH-Restauration-Collective.
Sommaire |
Les GPBH en libre accès déjà identifiés
- GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE A CARACTERE SOCIAL
- Document édité par le "Centre de Promotion et de Recherche de la Chambre des Métiers en collaboration avec la Fédération des Maîtres Traiteurs" (Chambre des métiers du Grand Dûché de Luxembourg)
- Document Réalisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française et par la Confédération Nationale de la Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie de France.
- Autriche
- LEITLINIE FÜR KLEINSTBETRIEBE DES GASTGEWERBES MIT GERINGEM SPEISENANGEBOT (z.B. Frühstückspension, Buffet, Würstelstand, Kebabstand) UND VERGLEICHBARE NICHT GEWERBLICHE EINRICHTUNGEN (z.B. Buschenschank, Privatzimmervermietung)
- Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
- ERLÄUTERUNG ZUR HYGIENE-LEITLINIE FÜR GROSSKÜCHEN, KÜCHEN DES GESUNDHEITSWESENS UND VERGLEICHBARE EINRICHTUNGEN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG
Cahiers des charges, recommandations, ...
- Belgique
- GUIDE D’AUTOCONTRÔLE POUR LE SECTEUR DES CUISINES DE COLLECTIVITES ET LES MAISONS DE SOINS (Première version, officiellement approuvé par l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire du 22 janvier 2008) (premières pages uniquement, le document complet devant être acquis pour un montant de 27 euros)
- CHECK-LIST SPECIFIQUE pour la VALIDATION du SYSTEME D'AUTOCONTROLE dans le cadre de l'AR 14-11-03 concernant autocontrôle, notification obligatoire et tracabilité dans la chaine alimentaire (MB 12-12-03) POUR LES CUISINES DE COLLECTIVITES
- Fil conducteur pour la validation du système d'autocontrôle pour le secteur des cuisines de collectivités et les maisons de repos, AFSCA, 31 mars 2008
- AFSCA, Comité scientifique, Avis 12-2007, Guide d'autocontrôle pour le secteur des collectivités et des maisons de soins (dossier Sci Com 2007/06)
- France
- Code des marchés publics 2009 (document à accès payant)
- Cahier des clauses administratives générales applicables aux marchés publics, Marchés de fournitures courantes et de services
- Conseil National sur l'Alimentation (CNA - L'ensemble des avis du CNA est accessible en ligne à l'adresse ci-jointe).
- Avis sur la restauration scolaire révisant les avis antérieurs du CNA (Avis n°47 adopté le 26 mai 2004 par procédure écrite.)
- La place de l'éducation alimentaire dans la construction des comportements alimentaires. (Avis adopté à l'unanimité lors de la séance plénière du 1er avril 1999.)
- Les repas servis en restauration scolaire (Avis adopté lors de la séance plénière du 30 septembre 1997.)
- L'avis n°15 - "La restauration scolaire du premier cycle" (10 octobre 1994) n'est pas disponible en ligne.
- GEM - Restauration collective et nutrition
- Spécification technique - Préparations de viandes, produits à base de viande de volailles ou de lapins - Foies gras de volaille (date de publication : février 2008)
- Spécification technique n° B1-18-07 du 4 mai 2007 applicable aux viandes et aux abats de volailles, de lapins ou de cailles, en carcasses ou piécées (date de publication : mai 2007)
- Recommandation relative à la nutrition du 4 mai 2007 (date de publication : mai 2007)
- Spécification technique n° E6-07 du 4 mai 2007 applicable aux matières grasses tartinables beurres, margarines, etc.), aux matières grasses laitières ayant un taux de matière grasse égal ou supérieur à 90 %, et aux préparations liquides à base de matières grasses (date de publication : mai 2007)
- Spécification technique n° B1-17-05 du 8 décembre 2005 applicable aux abats de boucherie
- Spécification technique n° E5-05 du 8 décembre 2005 applicable aux graisses végétales et/ou animales alimentaires
- Communiqué du "GPEM Denrées alimentaires" en date du 25 novembre 2003
- Guide n° F9-02 du 28 janvier 2003 pour l'achat public de fruits, légumes et pommes de terre à l'état frais
- Spécification technique applicable aux viandes hachées et aux préparations de viandes hachées d'animaux de boucherie
- Guide des contrats publics de restauration collective
- Guide pour l'étude, la programmation, la conception, la réalisation et l'équipement des locaux de restauration collective
- Spécification technique C10-01 relative aux produits enrobés à base de poisson, congelés ou surgelés
- Spécification technique C9-01 relative au poisson congelé ou surgelé
- Guide de présentation des charcuteries n° B2-17-99
- Spécifications techniques n° B2-18-99 relatives aux charcuteries
- Spécification technique n° B1-13-03 du 9 décembre 2003 applicable aux viandes de gros bovins en muscles ou piécées
- Spécification technique n° B1-14-05 du 31 mars 2005 applicable aux viandes de veau en muscles ou piécées
- Spécification technique n° B1-15-05 du 31 mars 2005 applicable aux viandes d'ovins en muscles ou piécées
- Spécification technique n° B1-16-05 du 31 mars 2005 applicable aux viandes de porcins en muscles ou piécées
- 5541-6 - Boissons
- 5541-5 - Fruits et légumes (frais et conserves)
- 5541-4 - Produits de la mer et d'eau douce
- 5541-1 - Produits des industries céréalières, produits sucrés et d'épicerie, corps gras
- Spécification technique n° E4-05 du 31 mars 2005 relative aux huiles végétales alimentaires
Documents en langue étrangère
- Autriche
- HYGIENE-LEITLINIE FÜR GROSSKÜCHEN,KÜCHEN DES GESUNDHEITSWESENS, UND VERGLEICHBARE EINRICHTUNGEN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG, Bundesministerium für Gesundheit und Frauen
- Pays de Langue Catalane
Andorre
- Guia de bones pràctiques del manipulador d'aliments (Ministeri de Salut i Benestar d'Andorra)
- Guia de pràctiques correctes del sector de la restauració (Ministeri de Salut i Benestar d'Andorra)
Catalogne
- Inspecció i control sanitari dels establiments de restauració (Departament de Salut - Generalitat de Catalunya)
- Gaudeix del menjar, mou-te i fes salut! (Departament de Salut - Generalitat de Catalunya)
Iles Baléares
- Guia de pràctiques correctes d’higiene per a l’elaboració i servei de menjars (GBPH dans l'élaboration et le service de repas)
- Autocontrol menjars preparats (Autocontrôles sur les plats cuisinés - Govern de les Illes Balears)
Les sites
- Organisation Mondiale de la Santé (OMS/WHO)
- La Documentation Française
- Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiéniques (TOUS les GBPH français existants).
- Sciences appliquées à l'hôtellerie - Restauration Alimentation - Hygiène - Equipements.
- La réglementation relative à l'hygiène en RC
- Direction Départementale des Services Vétérinaires de Saône et Loire.
- ASEPT
- AVHIC
