Recherche de documents et de liens utiles

Bonjour,

Afin de déposer notre projet sur de solides fondations, nous recherchons tous documents, liens ou sites utiles existants à ce jour. Merci d'avance pour toute contribution que vous jugeriez utile.

Amicalement

Constant Depièreux

Document édité par l'Institut National de Recherche et de Sécurité (INRS) (France):

=> Restauration d'Entreprise.

Document édité par le "Centre de Promotion et de Recherche de la
Chambre des Métiers en collaboration avec la Fédération des
Maîtres Traiteurs" (Chambre des métiers du Grand Dûché de Luxembourg)

=> Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour traiteurs et restaurateurs.

Documents édités par La Division du contrôle des denrées alimentaires du Laboratoire national de santé (Grand-Duché de Luxembourg).

=> Fiche informative sur les contaminations croisées pour les boulangers/traiteurs.
=> Fiche informative sur le plan de nettoyage.
=> Fiche informative sur les contaminations croisées pour les restaurateurs.
=> Fiche informative sur l'hygiène du personnel.
=> Fiche informative sur la démarche HACCP.
=> Fiche informative sur l'étiquetage des denrées alimentaires.
=> Fiche informative - Plats témoins en restauration collective.

Bonsoir,

Quelques liens intéressants en anglais :

• Defence Catering Publications (Une solide liste de publications pour le défrichage desquelles un peu d'aide serait la bienvenue)
  
• Industry Guide to Good Hygiene Practice: Catering Guide, Chadwick House Group Ltd
  
• Industry Guide to Good Hygiene Practice:Retail Guide, Chadwick House Group Ltd
  
• Good hygiene practices for outdoor catering
  

Constant

Bonjour,

Un document à évaluer :

• INSTITUT D'ETUDES POLITIQUES DE LYON, D.E.S.S. MANAGEMENT DU SECTEUR PUBLIC : COLLECT...
  

Constant

Bonjour,

En 2001, et face aux constats des services de contrôles officiels de ma belle région que beaucoup de collèges et lycées n'appliquaient ni les directive de 93, ni l'arrêté du 29/9/97, j'ai constitué un groupe de travail avec des cuisiniers, gestionnaires, médecins afin de constituer un document basé sur les GBPH validés (restaurateur notamment) projets de GBPH en cours de rédaction à l'époque (ANDRM ou ACEFH), afin de disposer d'un support de formation pour les équipes et surtout d'un doc rédigé, et immédiatement disponible, qui pourrait s'appliquer à minima (à la suite de la formation qui avait pour objectif de donner la méthodologie pour adapter le ghsa à chaque structure).Les vétérinaires (DSV) des 3 département ont "validé" le contenu du document.
Très humblement, je vous propose donc ce document :
http://philippe.goulois.free.fr/spip.php?article6
Cordialement

Bonjour

Il serait judicieux désormais d'utiliser la norme NF V01-002 de Septembre 2008 (Glossaire) afin d'utiliser un vocabulaire "Haccp" partagé, je pense notamment au document de M. Goulois.

Cordialement

Bonjour,

Trouvé ce matin :

• GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE A CARACTERE SOCIAL, Mars 1...
  

Amicalement.

Constant

Conservation des repas-témoins

On en parle "chez" Bruno :
http://fr.groups.yahoo.com/group/hygiene/message/54538

Au Luxembourg, on préconise une concervation à 0 et 3° , en France nous pouvons faire les deux... à ce jour...suite en cliquant sur le lien ci-dessus

Pour info:

• REFERENTIEL "RESTAURATION COMMERCIALE"